Franchir la grille du Château du Mylord, c’est entrer dans un lieu hors du temps où le charme anglo-normand rencontre une cuisine d’aujourd’hui. Dans cette grande maison d’Ellezelles, le jeune chef Martin Simonart insuffle depuis 2024 une énergie nouvelle : une cuisine lisible, instinctive mais jamais démonstrative. Ici, on cuisine d’abord pour procurer du plaisir.
Dès les premières bouchées, le ton est donné. Parmi les mises en bouche, une perle d’huître délicate, mariant avocat et kiwi, se fond dans un granité au gin tonic aussi vif que rafraîchissant. Une entrée en matière qui raconte déjà l’ADN du chef : précision, fraîcheur et un sens très sûr de l’équilibre.
La suite confirme cette maîtrise avec notamment une préparation végétale à base de chou-fleur et une magnifique déclinaison de Saint-Jacques, véritable crescendo gourmand. En tartare d’abord, d’une vivacité intense. Puis luttée, portée par un bouillon profond au jambon Bellotta. Enfin snackée et laquée, enveloppée d’un duo poire–topinambour, nappage gourmand qui apporte chaleur, rondeur et un réconfort presque familial. À chaque étape, les sauces impressionnent par leur profondeur, leur justesse et cette capacité rare à magnifier le produit sans jamais le masquer.
Entre modernité assumée et respect du terroir, Martin Simonart signe une cuisine sincère, généreuse et ancrée dans son époque. Une adresse où l’on revient pour vivre – réellement -une émotion de table.
Rue Saint-Mortier, 35 – 7890 Elezelles
Tél : +32 68 54 26 02
Site web : www.restaurant-mylord.be
Signé : Muriel
