Rien que l’évocation de ces trois régions me titille les papilles. Je vous propose une halte romantique et gourmande au Château de Courban, point de départ idéal pour visiter les principaux sites touristiques de ces régions, tous situés à moins d’une heure de route.
Nos visites préférées sont l’Abbaye de Fontenay, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, Colombey-les-Deux-Églises et son mémorial Charles de Gaulle, le village d’Essoyes qui abrite le musée et l’atelier d’Auguste Renoir, sans oublier Dijon, capitale des Ducs de Bourgogne. Les amateurs de grand air ne sont pas en reste : de nombreux sentiers balisés accueillent promeneurs et vététistes au cœur du Parc national des forêts de Champagne et de Bourgogne, destination nature à part entière.
Halte romantique au Château de Courban
Cette belle demeure du XIXe siècle à la façade terracotta se présente comme un lieu ressourçant où tout se passe comme si vous étiez à la maison. Impossible de résister au charme de cette bâtisse qui, bien au-delà de sa qualification quatre étoiles, surprend par la justesse de sa décoration, le confort de son Spa Nuxe, ses jardins joliment dessinés et son atmosphère résolument familiale. Frédéric Vandendriessche et son épouse Mylène, qui veillent, saison après saison, à enrichir la magie du lieu accueillent chacun comme des amis de longue date.
L’ambiance feutrée et le confort absolu règnent dans les 26 chambres, toutes différemment décorées et réparties entre le corps de logis principal et les annexes — dont le pigeonnier datant du XVIe siècle.
La plus intime et la plus spectaculaire est certainement « La Rotonde ». Entre chambre de luxe et tiny house, elle a été posée dans le jardin à l’aide d’une grue. Cette chambre dont la fenêtre s’ouvre à 180° offre une immersion totale dans la nature, avec terrasse et jardin privatif de 150 m². Superbement équipée, elle semble appartenir à un autre monde ; celui des moments privilégiés où l’on se retrouve à deux pour passer un moment hors du temps.
Une table étoilée portée par un enfant du terroir
Originaire de Digoin en Bourgogne, Vincent Ferreira a forgé son parcours au sein de quelques-unes des plus grandes maisons de la gastronomie française et internationale : l’Oustau de Baumanière, Sketch à Londres, le Strato à Courchevel ou encore La Bastide de Moustiers, propriété d’Alain Ducasse. Il a pris ses fonctions de chef dans ce restaurant étoilé en février 26 et défend une philosophie qui se retrouve en fil conducteur de toutes ses créations. Motivé par une insatiable curiosité, il défend une cuisine sincère et instinctive, guidée par la saisonnalité. Adepte du beau produit et du zéro déchet, il connaît tous ses producteurs, établis dans un rayon de moins de 100 kilomètres : Agneaux biologiques, veau de lait, escargots, miel, fromages, légumes, herbes … Côté mer, il privilégie la pêche à la ligne et toujours hors des périodes de reproduction. D’une grande précision, le chef aime avant tout l’équilibre et la justesse, il nous a fait découvrir son plat signature : le bœuf de Charolles AOP rôti en tranches aux sardines marinées ; un bel accord terre-mer, relevé par un concentré iodé qui a subtilement laissé à chaque produit la place et le goût qui lui revenait. Le menu Emotions met en avant ses inspirations en 7 escales, parfaitement accompagnées par des vins de Bourgogne ou de champagne, sélectionnés parmi une carte aux mille références.
A ses côtés, Saé Hasegawa, cheffe pâtissière, présente au château depuis plus de dix ans, signe des desserts qui prolongent magnifiquement cette cuisine de conviction.
Deux piscines et un spa signé Nuxe
À la belle saison, les moments de détente s’organisent autour de deux bassins extérieurs. L’un, une piscine à débordement qui donne sur l’orangerie du restaurant, invite à la nonchalance sous le soleil. L’autre, plus intime, se cache dans la roseraie pour une nage paisible à l’écart du monde. Si la météo se fait capricieuse ou la saison plus avancée, nous sommes conviés à nous échauffer au pied de l’âtre ou à compulser les ouvrages de la bibliothèque.
L’espace bien-être, de plus de 300 mètres carrés, placé sous la marque Nuxe Paris, comprend trois salles de massage dont une cabine en duo, un hammam avec table de gommage chauffante, un sauna et un bain bouillonnant. Les soins du corps et du visage invitent au voyage et à la détente.
Situé à seulement 4 heures de Bruxelles, le Château de Courban s’impose comme une halte d’exception pour qui cherche à prendre le temps, à lâcher prise et à se laisser dorloter dans un écrin de nature et de raffinement.
Rue du Lavoir, 7 – 21 520 Courban
France
Tél : +33 3 80 93 78 69
Site web : www.chateaudecourban.com
Signé Myriam Thibaut de Maisières
