Rien que l’évocation de ces trois régions me titille les papilles. Je vous propose une halte romantique et gourmande au Château de Courban, point de départ idéal pour visiter les principaux sites touristiques de ces régions, tous situés à moins d’une heure de route. Je vous invite à visiter l’Abbaye de Fontenay, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, Colombey-les-Deux-Eglises et son mémorial “Charles de Gaulle”, le village d’Essoyes qui abrite le musée et l’atelier d’Auguste Renoir sans oublier Dijon, capitale des Ducs de Bourgogne. Les plus sportifs ne sont pas en reste avec de nombreux sentiers balisés tant pour les promeneurs que pour les VTT. Le parc national des forêts de Champagne et de Bourgogne étant une destination nature à part entière.
Halte romantique au Château de Courban
Cette belle bâtisse de style se présente comme un lieu ressourçant où tout se passe comme si vous étiez à la maison. Comment ne pas résister au charme de cette demeure, qui bien au-delà de sa qualification quatre étoiles, surprend par la justesse de sa décoration, le confort de son Spa Nuxe, ses jardins joliment dessinés et sa table gastronomique.
Les parents de Frédéric et Jérôme Vandendriessche sont tombés littéralement amoureux de cet endroit fin des années nonante, alors qu’ils étaient en quête d’un nouveau lieu de vie. Jeunes retraités et décorateurs de métier, ils ont mis toute leur âme et leur savoir-faire dans la restauration de ce petit château. De la maison d’hôtes au luxueux hôtel d’aujourd’hui, quinze années de travaux ont été nécessaires. Jérôme, Frédéric et son épouse Mylène, ont actuellement repris le flambeau et continuent à développer saison après saison la magie du lieu.
Ambiance feutrée et confort absolu dans les 24 chambres toutes différemment décorées et réparties dans le corps de logis principal ou dans les annexes, comme celle du pigeonnier datant du XVIe siècle, vestige de l’ancien château.
Côté cuisine, le chef Maxime Lesobre, parisien d’origine et fils de boucher a fait ses armes auprès de chefs de renom comme Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel ou encore Thomas Boulard. Suite au confinement, Maxime fait le choix d’une reconnexion à la nature et quitte Paris pour la Touraine avant d’intégrer les cuisines du Château de Courban en février 2024. Sa gourmande cuisine sublime les produits de terroir, respecte les saisons et puise dans le jardin quelques herbes potagères. Je n’oublierai pas cette tomate cœur de bœuf cuite douze heures, confite à souhait et dévoilant des saveurs que je n’aurais même pas pu imaginer, le tout accompagné de condiments tels que chèvre, ail noir, basilic et jus de cuisson. Depuis 2015, les desserts haute couture sont signés de la cheffe pâtissière Sae Hasegawa, ils sont aussi beaux que bons, un régal pour les yeux et les papilles.
La carte des vins, qui reprend plus de 1000 références, fait la part belle aux nectars de Bourgogne et de Champagne. Nous avons suivi, avec beaucoup d’intérêt et de plaisir, les accords mets et vins suggérés par la maison.
A la belle saison, les moments de détente sous le soleil sont rythmés par le doux clapotis de la piscine à débordement ou par quelques longueurs dans le bassin de nage et si la météo se veut un peu plus capricieuse, les hôtes sont invités à se réchauffer au pied de l’âtre ou encore à compulser les livres et ouvrages de la bibliothèque.
Quant à l’espace bien-être, de plus de 300 mètres carrés, sous la marque Nuxe Paris, il comprend trois salles de massage dont une cabine en duo, un hammam avec une table de gommage chauffante, un sauna et un bain bouillonnant. Les soins du corps et du visage Nuxe Paris sont une véritable invitation au voyage et à la détente.
Situé à seulement 4h de Bruxelles, prenez le temps d’une halte au Château de Courban, le temps de prendre le temps, de lâcher prise et de vous vous faire dorloter.
Château de Courban **** Hôtel & Spa
Rue du Lavoir, 7 – 21250 Courban
Tel : +33 3 80 93 78 69
Site web : www.chateaudecourban.com
© Myriam Thibaut de Maisières
